Monsieur PEPIN.

Comme c’est rassurant de voir, que les gestes techniques continuent d’exister.

Ce qui est moins rassurant et c’est bien dommage, pas d’enseignement culinaire en France, car c’est dès l’école, qu’on apprends l’indépendance et qu’on se voit offrir l’héritage des ancêtres.

Sinon, dites moi à quoi servirait l’école?

ESSENTIAL PEPIN

Le chef Jacques PEPIN, possède un accent, mais vous comprendrez tout ce qu’il fait, et c’est là l’essentiel.

http://blogs.kqed.org/essentialpepin/

http://www.kqed.org/food/jacquespepin/

http://fr.wikipedia.org/wiki/Jacques_P%C3%A9pin

S. CARVAJAL

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CUISINE D’ ÉTÉ.

SIMPLE  ET  SÉRIEUX

Cuisine  Française  –  Le  Poulet  Basquaise

Chaîne de ataaable  ici : https://www.youtube.com/user/ataaable?feature=watch

À visiter, le CHEF ne se contente pas des seuls plats de la Gastronomie Française.

Ξ       Ξ

Ici deux demi liens, j’ai demandé la permission d’afficher leur recette. Pas reçu de réponse alors j’affiche pas le lien; juste deux morceaux de liens, à vous de coller et copier.

https://www.youtube.com/   watch?v=-sCWLgr86TU

Une Bonne recette et une petite recette; un petit plat pour accompagner La Basquaise.

Recettes facile et courtes, à faire dans la foulée.

Pour ceux, qui savent acheter et faire plusieurs repas différents avec les mêmes ingrédients, DES CHEFS !

Juste  des  CHEFS.

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だし巻き玉子の作り方 回転寿司旬楽 恵庭 北海道

だし巻き玉子の作り方 回転寿司旬楽 恵庭 北海道

How to make a Japanese rolled omelette

( Dashimaki Tamago )

Omelette Roulée

as demonstrated by the Master Chef at the

Shunraku Kaiten Sushi Restaurant, Shunraku on Route 36 Eniwa Hokkaido.


材料 Ingredients Ingrédients
玉子             eggs                      8                   Oeufs
砂糖             sugar                30g                  Sucre
塩                 salt                      3g                  Sel
みりん          Mirin                 1tsp (1パイ)   une cuillère de Mirin : Saké très doux
酒                 Sake                  1 tsp (1パイ) une cuillère de Saké
カツオダシ   Bonito Stock  180ml                  Bouillon de Bonite « Thon »

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COQ AU VIN !

Une presque, bonne recette.

An almost Good  » Coq au Vin  » recipe.

Ce n’est pas la recette avec croutons, mais cette vidéo permet d’apprendre à découper une volaille pour un sauté ou un braisé et suit presque fidèlement la recette, aux oublis et objections notés plus bas.

Coq au Vin   –  Rooster with wine

Pensez que vous avez affaire avec un coq, un coq pèse facilement 4Kg, propre.

Ceci est une recette de Coq,  pas de poule au pot, voilà pourquoi le vin de la marinade doit être jeté, sans regret. Ces vidéos sont surtout là pour le démonstration du chef à préparer le coq.

You deal with a rooster, a rooster at the butcher weights at least 8 pounds, it is not an hen, not a grown chicken, this explain why it it is necesseary to throw away the wine of the marinade.

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Par contre ceci est une, presque, bonne recette de coq au vin, en Anglais, les vidéo en Français manquent. la recette est assez correcte pour des américains, je ne suis toujours pas d’accord avec le cuisinier qui utilise le vin de la marinade pour la cuisson, le choix du vin beaujolais est particulier il a choisit pour la couleur, c’est un choix possible, mais le chef oublie de mettre de l’ail dans la marinade, qu’il mette des champignons dans la marinade c’est son affaire, nous ne ferions pas cela, par contre l’oubli des grains de poivre noir, l’ échalote piquée d’un clou de girofle et surtout oublie quelques baies de genièvre. Malgré tout ces oublis, cette recette est à suivre ne serait ce que pour apprendre à découper une volaille à sauter.

8/10 Technique Technic

6/10 Recette   Recipe

For marinade chose a Beaujolais wine if you want, burgundy wine should be better, but for marinade do not use a good Burgundy wine, it will make no profit to the recipe and make a hole in your budget. Thinking of a burgundy wine for marinade seek  Burgundy Gamay, Burgundy PassetoutGrain. If you want to make the best recipe of coq au vin, three days after beginning of the marinade, (48 Hours is a minimum LASTING for a rooster marinade 72 Hours is better ) ALWAYS throw the wine of the marinade away. This wine is used to dilute the toxins which are inside the meat of the cock. It should not be used to cook the meat. Then use the same quality or slightly better, but not top Burgundy wine, to cook the cock. You need twice the amount of wine, because you just can not put into the meal the toxins you leaved from the meat. What could be the reason to make so ?

In Burgundy marinade, there is always some Garlic,  » no Garlic, no Coq au Vin « , it is up to you. If you prefer onions and not shallots just add some cloves nailed inside the onion (2 or 3 cloves), some black pepper grain, some juniper bays, mushrooms do not need to go to the marinade, no profit neither. You can cook the mushrooms with the lardons, pig chest. Some salt. Remember throw the wine of marinade away.  You can add some “croutons”, pieces of french bread slightly fried on a frying pan, allow them to become clear brown. You can rub some garlic on the newly fried croutons and put them on the dishes before setting the meal upon.

When it comes to go lunch to acompany the Coq au Vin, not all, but a lot of Red Burgundy wines will fit, think of Mercurey, Beaunes, Hautes Côtes de Beaunes, and there are may other more rare, which you may appreciate.

S. CARVAJAL

Je ne donnerai pas l’adresse du site d’un château, homonyme d’une prestigieuse appellation de vin de bourgogne, dont le Chef propose sa recette de Coq au Vin, avec Marinade Chaude, que bien sûr, il ré emploie pour la cuisson…

PIGNOUF

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Las, de la cuisine nouvelle et de la cuisine moléculaire ?

Le REBOUL mieux qu’un livre, un Voyage.


Vous avez envie de manger une vraie bouillabaisse, celle ou le fenouil porte le goût anisé et dans laquelle on ne met pas un fond de verre du pastis du coin. Une vraie « rouille » avec des poissons de roches, des poissons qui cuisent dans un bouillon avec du vrai safran.
  • Voyez donc ce livre, LA CUISINIÈRE PROVENÇALE, il est sincère et précis.
  • Feuilletez le et choisissez votre recette.
  • Si vous ne savez pas cuisiner, c’est le moment d’apprendre, mais lisez d’abord.
  • Surtout choisissez cela, comme on choisit un « ART  DE  VIVRE ».
  • On peut vivre richement, sans vivre au dessus de ses moyens.
  • C’est l’exemple que nous ont laissé les générations passées.
 
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Monsieur H. VINCENOT, Gastronome, Gourmet et Auteur. (mise à jour)

UN PRINCE.

À tout seigneur, tout honneur.
Mr H. VINCENOT.

Auteur de ce magnifique livre de recettes de la famille Vincenot.

Ceci est un authentique livre de recettes, il ne s’agit pas du dernier livre de recettes proposé par Marie Machin ou un quotidien connu ou pas.

Ceci est un vrai livre et il s’agit là de vraies recettes que vous pouvez faire, avec bonheur, même si vous n’êtes pas un spécialiste, suivez le Maître.

à acheter quelque soit le prix !
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Vous apprendrez que la crème et le lard n’étaient pas considérés comme denrées GRASSES en pays de Vincenot et durant les Carêmes … ;o)

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Une recette ?

En voici une : http://christaldesaintmarc.eklablog.com/en-souvenir-d-henri-vincenot-a505596

Ma préférée : LE COQ AU VIN .

Pensez à vous munir d’au moins deux bouteilles de vin, un Coq pèse environ 4 Kg sinon c’est un coquelet, donc deux bouteilles (malheur, les bouteilles d’un litre ne reviennent pas): GAMAY, PASSETOUTGRAIN, un vin Bourguignon avec du caractère, c’est pour l’animal d’abord, la marinade au frais une bonne nuit, pour vous ensuite.

On ne fait pas un coq au vin, sans boire aussi du Vin Rouge deBourgogne, Clos de Vougeot, c’est très très bien. Cependant, côtes de Beaune « tastevinè » c’est encore très bien. Si vous  voulez marquer la fête dites vous que chacun des excellents Vins Rouge de Bourgogne feront l’affaire, mais pas de vin commercial, apprenez à connaitre un fournisseur, si vous avez un grief à formuler, au moins, sachez contre qui ;o)

LA GOUTTE ?

Du MARC …  Si vous connaissez un Viticulteur exploitant, demandez lui : où peut on acheter un BON MARC, il connaitra surement une adresse. La discrétion est de mise.


Mais croyez moi, achetez ce livre et au cas où, copiez le en PDF ou CHM ou DJVU,

Recette de la tourte à la viande façon Vincenot par la petite fille d’Henry VINCENOT

les Co Auteurs de ce fameux livre.

http://www.bing-bang-mag.com/La-recette-de-la-tourte-a-la.html

Ce livre est pratiquement introuvable, c’est regrettable, les français auraient ils l’intention de devenir Chinois ? Messieurs les éditeurs, c’est quoi votre métier, ?

Donc, si vous avez accès à une bonne bibliothèque, vous pourrez copier vos recettes favorites, le droit de copie existe depuis CHARLEMAGNE, pas KARL DER GROSS,   » CHARLEMAGNE « . D’ailleurs,  c’est même pour cela que nous payons des impôts, avoir un accès libre aux bibliothèques, sinon, pensez aux bouquinistes, si vous trouvez un exemplaire en bon état, photocopieuse et mettez le livre sous clef, pas de prêt.    Trésor ! ;o)

S.  CARVAJAL

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